鐵板豆腐
.
想起去年分享紅燒豆腐大家反應很熱烈，今天想分享一道進階的豆腐料理—鐵板豆腐！
.
這道料理不同於紅燒豆腐是醬料比較複雜，一般鐵板料理都會放梅林辣醬油，這也造就其獨特的風味！再來就是高油溫炸豆腐，這也是考驗料理者對於油溫的理解，若是油溫錯或是溫度拉不上來，成品就會不美觀！
.
但若是做家常版本，可以刪除梅林辣醬油沒關係，配方裡有番茄醬味道仍能保有鐵板醬的風味～另外覺得炸豆腐很麻煩的朋友，可以運用紅燒豆腐學到的翻面技巧處理這道菜唷！一樣會是非常棒的作品～
.
簡言之，這道菜整體難度偏難，但學會鐵板醬可以一招打天下，未來遇到鐵板開頭的料理就用這配方，遇到紅燒開頭的料理就用之前的配方，學兩樣菜套用十幾道菜CP值超高！歡迎大家來試試看唷～😁
🌀材料
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥3根
🔸蒜頭2顆
🔸奶油15克
🔸水100cc
📝可補玉米筍、紅蘿蔔片與甜豆筴做配色
.
🌀調味料（1大匙15ml）
🔸梅林辣醬油1大匙
🔸醬油1.5大匙
🔸蠔油1大匙（可用醬油膏代替）
🔸番茄醬1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸粗粒黑胡椒粉1大匙
🔸米酒1大匙
📝沒有梅林辣醬油可以省略，蠔油多1大匙
.
🍳做法
.
1️⃣雞蛋豆腐切塊、洋蔥順紋切絲、蔥切蔥段、蒜頭切末、調味料混合備用。
.
2️⃣豆腐以200度以上（飄煙）油溫油炸15-20秒，炸至表面金黃備用，過程中可以稍微翻動豆腐幫助上色！
📝豆腐務必以超過200度溫度油炸才能上色均勻，家庭火力小可以一次炸3-4塊分批炸。
.
3️⃣接著起油鍋爆香洋蔥、蔥白及蒜末，飄香後加入100cc的水及調味料，煮滾放入豆腐燒3-4分鐘至豆腐表面吸飽湯汁，最後湯汁收乾前放入蔥綠及奶油拌炒均勻即完成！
📝可勾上薄芡讓醬汁更濃稠
.
📖小知識
.
紅燒醬汁配方（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸醬油膏or香菇素蠔油1大匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
.
#鐵板豆腐 #鐵板醬 #鐵板料理 #熱炒 #家料理 #먹스타그램 #food #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #Mapotofu #大象中式料理
Search